петък, 4 март 2016 г.

След голямата почивка ...

Две години, толкова минаха след последната ми публикация в блога .
Почивката ще я прекъсна с една домашна торта за малък семеен празник.

Тъй като събитието съвпадна със заплануван ремонт , тази торта бе приготвена в изключително спартански условия без удобствата , които кухнята предлага -плот/ остров за работа, N-степенен миксер, мерителни чашки, лъжички и всички останали дребни, но улесняващи процеса помощници в кухнята.

Тортата си няма име, приготвена е с блатове от тази рецепта, крем от онази ...
Но пък се получи мнгооого сочна. Вкусна -без съмнение!








Без повече въведения, ето и продуктите :


Блатове - пандишпанови      

6 яйца
180гр брашно      
180гр кафява захар.  

Крем :  

2 кутии маскарпоне
2 опаковки пълномаслена Филаделфия(350гр)
100гр пресята пудра захар


По желание :

1 банан
крокант с ядки


Сироп :

200мл вода
150мл захар
няколко капки лимонов сок









Всичко мерих с една -единствена налична чаша, която е около 200гр, но не пълнех до горе.
Тези блатове съм ги приготвяла и за друга торта, с тази разлика, че разбивах отделно жълтъците, отделно белтъците и обединявах двете смеси в едно. Този път -всичко на куп, със силиконова бъркалка .За щастие -получиха се .

След като изпечем блатовете ги оставяме на решетка да се охладят. Приготвяме сиропа, като в съд на котлона прибавяме водата и захарта, след завиране, намаляме котлона и оставяме да поври около 10-15мин.

Лимоновите капки добавяме, след като сме отстранили сиропа от котлона.

Крема става най-лесно - в дълбок съд, разбиваме всички продукти, с миксер би се получило много лесно, аз имах на разположение само силиконова бъркалка и се затрудних. Трябва да получим гладка смес, без бучки.

Сглобяваме тортата . Блат -сироп-крем.





Между отделните блатове по желание може да добавите нарязан на кръгчета банан и счукан крокант с ядки. Последния купих готов, само натроших с чукче .

Може да го прибавите между блатовете или за украса на най-горния пласт крем ....
В допълниние да кажа, че прибавих и една лъжичка какао на прах към сместта за блатовете. То е също по ваше желание.

Да ви е сладко !


неделя, 2 март 2014 г.

Кекс с брашно от шпелт(спелта)

Дойде март месец и се разрових из тефтери и  файлове, какво съм си записала от любимите ми блогове , най-вече за приготвяне на мъфинки, мини тортички и декорации ...Следващия месец малкият ми мушмул става на 2, имам нужда от припомняне ...

Но преди да започна пак с проби-грешки, днес по друга причина (доста дълга за обяснения) забърках едно неделно кексче , което и двамата ми бръмбари вкъщи -Момо и Стами, много 
бързо налазиха ...

Кекс с брашно от Шпелт и захар Мусковадо 





По причини разни-разнообразни се налага временно Момо да ограничава храните, съдържащи глутен. Започна голямото търсене на брашна и рецепти - домашната храна е най-сигурния начин, да знам,че наистина го ограничава ...и така де, стигнах до тази рецепта ...

Признавам си-за първи път използвам това брашно, и Мусковадо, но толковам ми хареса -захарта най-вече, че сега съм почти убедена, че цялото меню за рождения ден на мушмулката ми  ще е кафяво :))



Продукти:

1ч.ч кис.мляко
1/2ч.л. сода
1пак.бакпулвер
3 яйца
1/2ч.ч. мазнина
2 и 1/2 ч.ч брашно от Спелта
2ч.ч захар Мусковадо
500гр.ябълки







Ябълките се измиват, обелват и настъргват, поръсват се с малко захар и се оставят на страни ...
Содата се разтваря в киселото мляко, и докато чакаме да шупне, бързо се разбиват яйцата със захарта. 
Смесваме млечната с яйчената смес, добавяме брашното , предварително размесено с бакпулвера, следва мазнината, и последни добавяме ябълките
Объркваме всичко и печем в намаслена форма , в предварително загрята фурна на 180С грасуса
Получи се леко ронлив и умерено сладък кекс...

Както казах -децата го харесаха ,при все че са развили сериозно формата на капризни и труднозадоволими, що се отнася до хапване и пийване ...
Дано ви хареса и на вас .


вторник, 16 април 2013 г.

Octopus cake

През живота си не бях правила толкова торти, колкото през последните два месеца ....
А си мислех, че моят вихър са мъфините ...
 
Но пък хладилника прелива от фондан, останал след толкова репетираната торта за рождения ден на Стами, затова съм яхнала тортената вълна и се нося ли нося, да видим до кога ....


 

Торта Octopus беше първоначалната ми идея за празника на Стами,
 но от много мислене и хвърчащи идеи стигнах до бухалите ...
Сега обаче, непритеснена дали ще се получи , дали ще е вкусна, дали гостите ще я харесат и тн, реших да дам шанс на Октопода , който се оказа момиченце-Октоподка
 

 

Блатовете за тортата са пандишпанови, правени по класическата рецепта за пандишпан :
 
6яйца
180гр захар
180гр брашно

Количеството е за форма с диаметър 26см, но аз пека в 20см форма, с височина 9см
 
Белтъците се разбиват на твърд сняг с малка част от захарта.
Отделно се разбиват жълтъците с другата част от захарта. Обединяват се двете смеси и внимателно се добавя брашното.
 
 Пече се на 180С фурна, предварително загрята.
Времето за печене-доста относително, но мисля че за около 20-25мин е готово

Изпечения блат се разрязва на две или три, когато е напълно изстинал


Крема за тортата -един от най-сполучливите:
 
500гр маскарпоне
200гр животинска сметана
100гр пудра захар

Сметаната се разбива със захарта до получаване на кремообразна и гладка смес, маскарпонето отделно -също до придобиване на гладък вид, събираме двата крема и готово :)
 
Сглобяваме тортата и оставяме в хладилник да стяга.
 


Погледнато глобално -за 2 седмици вкъщи се направиха и изядоха 4 торти, тази все още е непипната ...но до кога ...:))

петък, 12 април 2013 г.

Ангелска торта

Честно казано сигурно си има друго име тази торта,
но тъй като идеята ми за нея взех от Ангелския кекс на Дани Динева  ,
то и името директно и го лепнах, при все че вкуса и наистина е ангелски
 
 

 
 
 
 
 
 
От рождения ден на малкия мушмул
 
 останаха доста  лакомства за доизяждане,
 
 но останаха и сурови белтъци, за които имах друга идея ...
...но в движение промених пак намеренията и стигнах до тук .
 
 
И сега за "тортата", или по-скоро рецептата,
която е малко редуцирана,
взависимост от наличните ми количества :
 
8 белтъка
100гр брашно-пресято
150гр захар


 
 
 


Всичко останало направих ,както е описано в рецептана на Дани....
 
...Белтъците се разбиват на твърд сняг с една част от количеството захар, постепенно се добавя и другата част, а когато са готови-с твърди връхчета, се добавя брашното с внимателно бъркане, за да не спадне пухкавата смес.

Пече се в предварително загратя фурна на 180С, докато хване златна коричка, на мен ми отне 20мин ...
 
 

Следващата стъпка е пълна фантазия - разрязания блат намазвате с крем -какъвто пожелаете.
Аз използвах част от крема, останал ми от тортата за рождения ден на детето-маскарпоне, животинска сметана и пудра захар, която оцветих в розово ...
 
За финал-небрежно измазах тортата само със сладкарска сметана, сресах я криво-ляво и щприцовах с един от накрайниците на поша , малко розови перли и край !
 
Не бързайте да режете, най-вкусна е на следващия ден






 


 

четвъртък, 11 април 2013 г.

...One...

Ей ...лети  това време, ама с безумна скорост ...
Днешната публикация е само и единствено за моят малък мушмул, току навъртял една годинка ...
 
Тръгна и той да расте, ми така е -малки са децата само като ги родиш, излезеш ли от родилния дом навън ...и , нямат стигане...
...че  моето и то...


В главата ми днешния ден се беше състоял поне десет пъти, и все го мислех, натъкмявах, организирах ...докато дойде бях сигурна,че всичко ще е наопаки с главата ....то пък една интуиция-баш тъй стана ...

Но, нали всички бяха в добро здраве и кондиция ...
та всяко друго нещо бе незначително пренебрежимо.
 


Най-големите ми притеснения бяха, относно тортата, която в последствие се превърна в "тортите"....Толкова неуверена в себе си, реших че се хвърлих с главата надолу и вместо една да направя две ...

Една малка и една още по-малка ....:))

Този път си направих блатовете сама, заджурках си крема , стегнах в ринга и ги оставих да нощуват в хладилника.

Ако помните онази ми торта -фиаско ...с готовите блатове и много сироп, дето стана вкусна де, но пък ужасно кашава ...та там бях направила всевъзможните грешки на начинаещия ...обаче пък в коментарите си получих много добри насоки и тоя път следвах стриктно -Ивейн, Мариетка -голямо благодаря за вас !

И след като смених поне 20 различни теми за тортите, при все че не съм любител на шаренийките  , взех че направих точно такава ....


о


 
 
При всички случаи, най-доволна останах аз,
защото двата дни отделени на бухалската история
завърши така, както исках ...
...или поне на 95%, както беше идеята ми ....

А ето го и порасналия вече мушмул, който пое втората си година

 
 
 

 




 

неделя, 17 февруари 2013 г.

Тортата -герой на фондановия труд

Тия дни заливам блога с фондановите ми опити, днес -пак, с по-обстоен разказ, за трудностите на пишман-сладкаря и отчаяното му желание да се представи добре още с първата си торта.

Та, реших аз, че няма какво да отлагам повече, особено след като изпекох и украсих над 30 мъфина последната седмица , да подхващам тортата, че Април наближава...

Първото, което реших е,че ще направя малка торта, с малко продукти-така и така е проба, ако се обърка, както се случва в 95 % от случаите , да не съжалявам поне за изгубените ресурси ...

Преди да стартирам искам чинно да отбележа, че изчетох няколко теми от Сладкарската поредица в БГ Мама, разгледах блогове на майсторки-сладкарки, обиколих Flickr за идеи, и поизгледах десетина филмчета в youtube как се работи с фондан

В заключение, реших че съм готова да започна с моята първа Торта ...


 

Започнах.....
Готови блатове за по-бързо ...
Ринг, с диаметър 11см (не предназначен за сладкарство,но ми свърши работа)
Крем-яйчен, приготвих си го сама
Глазура-маслена, и нея си забърках сама
Фондан
 
 

Правейки тортата , направих и много грешки, разбира се, описах си ги на един лист, за да не ги повтарям следващия път, но дори и с тях донякъде успях да оправя кашата

Най -напред се чудих, да слагам ли хартия за печене в ринга или не ..(.сложих, така правеха в youtube)
После се започна : блат-леко сиропиране-крем-блат-сироп-крем-блат
 
Сироп:
 
1ч.чаши вода
2ч.чаша захар
 
Яйчен крем:
 
500мл прясно мляко
2 яйца
4суп.л. захар
4 суп.л брашно
 
Маслена глазура
 
75гр меко масло
250гр пудра захар
4суп.л. прясно мляко
ванилия



Оставих в хладилника за няколко часа-три, ако трябва да съм точна, за да стегне.
Извадих я -не беше стегнала.
Прибрах отново.

След още два-пак не беше стегнала
 
Вече ще да ви е ясен проблема-много сироп, или много крем ...
 
Не знам кое дойде в повече, сиропирах малко-с лъжица, а по-вероятно да е това,че са купешки блатовете и твърде въздушни , и сиропа ги срази тотално ...

Както и да е-почти се провали тортоправенето, защото това меко и разкашкващо се нещо няма как да го" шпакловам" с маслената глазура.
 
Ама пък хич не ми се почваше от начало.
Мъка, мъка ... 
 
Ама пък  си рекох-" скайчай в морето, като ще се давиш, да е на дълбокото поне "
 
И тъй-криво-ляво измазах тортата, мушнах я пак в хладилника , пък да видим какво ще стане на сутринта
Ми ..крива работа, ама то си ми беше ясно...
 
Дойде ми идея ...ще метна един чаршаф фондан, ще загладя, ще пооправи малко лунния пейзаж по тортата, после ще метна втори чаршаф ....
 
Тук вече много се радвах на акъла в повече, който ме осени, защото успях да получа почти гладка чаршафосана торта , готова за декорация ...



Сега, като казвам декорация ...да не подвеждам четящите, ама тази дума за мен придоби смисъл на "тежък и убийствено хладнокръвен труд" за направата на розички и листенца, може би най-лесната част в тортоправенето ,но за мен изключително трудни, за да си приличат едно с друго и най-вече да е разпознаваемо ,че това е Роза, а зеленето до него-Листо

Ами...поприключих
За другия път :
 
-домашни блатове
 
-по-малко сироп
 
-по-гъст крем
 
-повече старание в детайлите





В края на начинанието бях изчерпала всичкия си наличен ресурс, че дори не остана идея и време за организиране на снимките и по-достойното представяне на моята Торта-герой ...
 
Все още не смея да я разрежа дори, знам ли ...може да се сгромоляса от тежестта на блатове и фондан ...
 
Приемам всякакви съвети и напътствия в това не леко и не за всеки му сладкарско хоби :)




петък, 15 февруари 2013 г.

Фондан-продължението ...

Добре де, разкривам причината да се захвана с фондана ...Искам да направя сама весела торта за първия рожден ден на бебе Стамен ...

Искам да бъде гладка, с правилни фигурки, със семпли цветове, каквито винаги съм харесвала , да не бъде натруфена, но и децата да я харесат(потенциалните гости) ...

И много ясно, че ако не изхабя подобаващо количество фондан, няма да постигна това ..

Ама като се знам колко прежда изплетох,докато ми се получи шапката с главно Ш без пропуснати или объркани бримки ...че и сега с фондана ....ама пък Април е достатъчно далеч, за да установя-ще я бъде ли моята торта или не ...



И така-втори опит.
 
Обичайните заподозрени-мъфините ....
 
Рецепта- някоя от всичките в блога за мъфини
Този път, по съвет на Ивейн
си спестих глазурата
под фондана
и мацнах съвсем леко с четка,
която топнах във вода ...



Все още търся отговор на някои основни въпроси за работа с фондан, но докато ги намеря ще продължа да опитвам :)